燕麦片营养价值十分丰富，而且对心血管疾病、糖尿病、三高等都具有调节作用。1997年，美国食品与药品管理局(FDA)发布声明指出，燕麦中的可溶性膳食纤维可显著降低心血管发病率，适量摄取可以降低血清中的血脂浓度，进而降低冠心病的发病危险。正是由于燕麦片的健康效应，才使得很多消费者都对燕麦片情有独钟。纯燕麦片的成分十分简单，但需要煮制，很多消费者还是倾向于选择即溶型的复合燕麦片。究竟纯燕麦片和复合燕麦片哪个更好，复合燕麦片又真的更健康吗?搜狐健康购买了亨利、西麦、悦活、雀巢优麦、锄禾、桂格6大品牌的复合燕麦片，从营养、形态、口感等多个方面进行了评测。

　　表1.本期评测的6大品牌复合燕麦片

　　复合燕麦片噱头多不营养 雀巢优麦添加剂多达11种

　　国内市场上常见的复合燕麦片多是由几种谷物或干果混合而成的，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一部分。值得注意的是，很多复合燕麦片加入了大量的白砂糖、麦芽糊精、奶精(植脂末)等成分，以改善燕麦片的口感和速溶性。但加入白砂糖和麦芽糊精反而会降低燕麦的营养价值，增加热量，提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。复合燕麦片中添加剂也十分多。以雀巢优麦3合1即食牛奶燕麦片为例。除了燕麦(31%)、大米粉、白砂糖、乳清粉、脱脂奶粉(1%)、玉米油、各种维生素和食用香精外，还有11种添加剂。在西麦核桃高钙营养燕麦片中，除了燕麦片(30%)、白砂糖、麦片、植物油、核桃粉(5%)、食用盐和食用香精外，还有7种添加剂。

　　表2. 6大品牌复合燕麦片的配料和钙含量

　　复合燕麦片在包装和名字上下了不少功夫，制造出许多噱头，但只要注意观察配料表和营养标签，这种产品的真正营养就一目了然了 。

　　噱头1：牛奶燕麦片仅加1%奶粉

　　为了强调产品特色，复合燕麦片的名字中通常会加一些定语，如“牛奶”、“核桃”。但是，牛奶、核桃加入了多少呢?详细还得看配料表。雀巢优麦3合1即食牛奶燕麦片，脱脂奶粉的加入量是1%;西麦核桃高钙营养燕麦片，核桃粉的加入量是5%。如果消费者是冲着牛奶和核桃才买这种燕麦片的，则还不如自己动手搭配的好。

　　噱头2：澳大利亚燕麦营养并无特别

　　西麦、悦活、雀巢优麦、桂格的燕麦片产品都特别标注了产地为澳大利亚，“这只是为了迎合消费心理，根据我们的前期研究，澳大利亚产区的燕麦，和国产燕麦在营养品质上并无显著性差异，只是燕麦片的外观品质可能更好一些。”中国农业科学院农产品加工研究所周素梅研究员这样介绍道。

　　噱头3：高钙是否属实还要看营养标签

　　在本次评测的6款复合燕麦片中，西麦和桂格都标注了是高钙产品。那究竟是不是高钙产品的钙含量就真的高呢?根据预包装食品营养标签通则，固体食品中钙含量必须≥240mg/100g，才允许标识高钙。通过观察营养标签，钙含量最高的是桂格，为519mg/100g;其次是雀巢优麦，480mg/100g;排在第三的是西麦和锄禾，均为300mg/100g;悦活的钙含量最低，为88mg/100g。雀巢优麦比标注了高钙的西麦燕麦片的钙含量更高。

　　当然，吃燕麦片时搭配不同的食物，对于平衡营养很有帮助。燕麦片搭配什么更健康呢?周素梅研究员建议：“在燕麦片中加入水果干等可以改善产品风味，使燕麦片更易于为人们所接受;从改善谷物蛋白营养的角度，则比较好的搭配是燕麦与豆类、杏仁、花生等，可以从数量和质量上弥补燕麦蛋白的不足。”

　　复合燕麦片重点看燕麦含量：悦活最多西麦最少 亨利、锄禾未标识

　　表3. 6大品牌复合燕麦片的营养标签

　　作为一款燕麦片产品，我们重点关注的就是燕麦含量。许多商家都在配料表中标明了燕麦含量。本次评测中，燕麦含量最高的是悦活，达到了66%。西麦、雀巢优麦和桂格的燕麦含量均在30%左右。这意味着在雀巢优麦、西麦中，7成都是添加物。亨利和锄禾则未标注燕麦含量。

　　燕麦片中具有降血脂等健康益处的β-葡聚糖是一种可溶性的膳食纤维，对于一款以燕麦为主料的麦片来说，膳食纤维可以粗略的反应β-葡聚糖的含量。从营养标签中可以看到，膳食纤维含量和燕麦含量也基本对应，膳食纤维含量最高的是悦活，为8.3g/100g;最低的是锄禾，仅3.0g/100g。

　　挑燕麦片别信广告语 燕麦片质量与漂浮与否无关

　　打开包装，先观察各燕麦片的形态。亨利是一款水果干和燕麦片混合的产品，能够清晰的看到葡萄干、香蕉片、燕麦片等成分。西麦、悦活、雀巢优麦、桂格，都是燕麦片散落在白色粉末中。这白色粉末，就是大米粉、白砂糖、麦芽糊精、奶精(植脂末)等。锄禾以白色粉末为主，燕麦片磨的较为细小，不易区分。

　　冲泡后复合燕麦片的状态

　　取一份复合燕麦片倒入杯中，加入200mL沸水冲泡搅拌，观察燕麦片冲泡后的状态。各品牌燕麦片的速溶性都不错。等待2分钟左右，复合燕麦片即可食用。亨利的燕麦片是直接将水果干和燕麦片混在一起的，即使在冲泡后也还能看出原来的状态，口感上也是各自的味道分明。西麦的口感较为润滑。悦活纯净白的几种食材的味道搭配不太协调统一，且总体感觉比较油腻，酸味略突出。雀巢和桂格同为牛奶味燕麦片，桂格的牛奶香味更突出些。锄禾有比较明显的大米味道，质地不够稠厚，冲泡后水和燕麦片分离，并不是一个整体。

　　曾有广告语说“好麦片，7成浮在上面”，这样挑选燕麦片靠谱吗?小编请教了周素梅研究员，“燕麦片的营养和浮不浮在水面上没有任何关系，冲泡后是否漂浮只是简单的物理学问题。燕麦片的营养主要还是指的可溶性膳食纤维的含量。这通过燕麦片冲泡后是否漂浮是看不出来的。”周老师介绍道。据小编观察，燕麦片漂浮还是沉底，和燕麦片的大小关系比较密切。如亨利，燕麦片形状完整，基本沉在杯子底部。而西麦的燕麦片较为碎散，浮在上层的较多。燕麦片更为碎小的雀巢和锄禾，则在杯中从上到下，分布十分均匀。

　　燕麦片还是纯的好 复合燕麦片增健康风险

　　纯燕麦片产品成分单一，煮熟后会比较粘稠，吃起来也没有那么柔滑，甚至还有点刺口，但这正是纯正燕麦片的味道。复合燕麦片在口感和速溶性上都更胜一筹，但经过加工，燕麦中的维生素和矿物质均有损失。而且，添加了大量白砂糖、麦芽糊精、奶精(植脂末)的复合燕麦片不但不能发挥燕麦的健康益处，还会带来发胖、增加心血管疾病隐患等新的健康问题。因此，选燕麦片还是纯的好。因此，从健康的角度考虑，选取燕麦片还是纯的好。即使为了改善口味，选择了复合燕麦片，也要尽量选择燕麦含量高、不含奶精、低糖的才更健康。