鲜果夏露蕾特--美丽的帽子蛋糕

　　夏露蕾特的意思，是边缘饰有花边的缎带或蕾丝的仕女帽子.在蛋糕模型的周围贴上分蛋海棉蛋糕，中间填满巴巴露亚等，冷却后凝固的夏露蕾特，据说是以乔治三世的王妃夏露蕾特而命名。

　　这款蛋糕搭配上各色鲜果，不但外形漂亮，而且口感也很丰富。

　　这款蛋糕是采用分蛋法海棉的做法：和全蛋海棉蛋糕不同之处，是分开蛋白加砂糖打发，再混合蛋黄及面粉。做好的蛋糕糊可以被挤出来烘烤，稍具有硬度，韧性和可塑性，无水无油，口感清新。

　　分蛋海棉蛋糕围边材料

　　A：蛋黄3颗，砂糖30克

　　B：蛋白3颗，砂糖45克

　　C：低筋面粉90克

　　分蛋海棉围边制作方法：(过程图A1—A12)

　　1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

　　2.蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡(10分发)，制成蛋白霜。

　　3.取1/3的蛋白霜与(过程1)用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　4.再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。

　　6.将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。

　　7.在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。这个作业需重复2-3次

　　8.烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。烘烤完成后不要急于移动，弯折。在表面再覆盖上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。

　　9.冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。

　　10.取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

　　11.同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

　　12.将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。

　　内馅材料：

　　草莓酒糖液

　　糖浆(砂糖15克+水50克煮成糖浆)

　　草莓果酒 20ml (可用朗姆酒+切块草莓+砂糖放冰箱浸泡隔液，取出果酒用)

　　制作方法：砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液

　　巴巴露亚内馅材料：

　　A:蛋奶浆(蛋黄1 颗鲜奶100克)

　　B:鱼胶粉1又1/2小匙清水3大匙

　　C:动物鲜奶油150克细砂糖35克

　　D:芒果肉适量

　　装饰：各类鲜果，薄荷叶，丝带

　　蛋糕内馅制作方法：(过程图1-9)

　　1.在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液.

　　2.蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉备用.

　　3.鱼胶粉加清水浸泡10分钟，再隔水加热成液态，将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至20-25度。

　　4.动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发,尖角下垂，奶油尚可流动的样子。

　　5.将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

　　6.最后滴入数滴香草精,混合均匀即可.

　　7.将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内.

　　8.中间铺上新鲜芒果肉.

　　9.最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

　　10.取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。

　　制作心得：

　　1.分蛋海棉蛋糕无水无油，很容易粘在油纸或是烤盘上，所以烘烤时要用高温油布或是硅胶垫。

　　2.要让挤出的蛋糕成形，蛋白要打至尖角直立的程度，否则挤出来的面糊就会下塌不成形。

　　3.它和手指饼干的做法相法，但烤温不同，手指饼干需要把水份完全烤干成为脆饼，而它的烘烤

　　时间较短，仍然含有水份，口感松软有韧性。如果烤的太干了，就很容易卷断裂。

　　有幸试用了祈和的新产品KS-933 祁和打蛋机，说是新产品，其实去年已经上市了，只是一上市就非常抢手，一直排到今年才有机会拿到它。现淘宝商城上售价165.00元,有红色及黑色两款色泽选择，全不锈钢外壳，400W功率，电脑液显液示屏，8档点动开关，销售地址：http://item.taobao.com/item.htm?id=7987926002

　　我对这款机器的制作心得

　　优点一：功率400W，因此打蛋的速度快的惊人，打4颗蛋白(3档)仅需2分半钟，打4颗全蛋(3档)仅需4分钟。打发动物鲜奶油(4档)仅需5分钟。

　　优点二：不用担心机器发热，我最喜欢这台机器的设计就是左右双出风口，在整个打蛋过程中，两个出风口都会散热，机器即使连续工作15分钟也不会发热。(通常打发鸡蛋，及鲜奶油都不需要这么长时间)所以使用这款机器就不必中途休息了，可以一气呵成完成打发任务。

　　优点三：全不锈钢外壳，经久耐用，外观简洁大方，一看就是高档货。

　　优点三：点动式开关非常实用，很方便快捷，就像视频中演示一样，转档非常灵活。

　　优点四：8个档速转换，因为机器转速快，一般情况下只需要3-4档已足够了。

　　优点五：四支搅拌棒都有做加长处理，这样就算太很深的打蛋盆内，都可以打到底部。

　　缺点一：因为机器是使用不锈钢外壳，配置重型电机，所以打蛋器的重量偏重一些，达到1.6KG,手执的太久会累，不过好在打发的时间快，也不需要执太久。我建议厂家，把这款耐用，又高转速的打蛋器，改进成再桶式的，那样用来和面包面团，应该就非常棒了。