香椿又名香玲子，是一种药食同源的传统佳蔬，有“树上蔬菜”之称。早春之际，院前屋后，田边地角，总能见到香椿树的踪迹，一棵棵挺拔的身姿，扎根于肥沃的土地，舒展着枝头上紫赤色的芽叶。

　　鲜嫩的香椿芽叶，是餐桌上的营养素菜。香椿脾气随和，和许多食材都能和平共处，对烹饪手法也不挑剔，炒肉丝、煎鸡蛋、煲木耳汤都是不错的选择。常见的吃法是香椿拌豆腐，把香椿用开水烫后，切碎与豆腐同拌，下盐和芝麻香油即可。就着米饭，香椿的独特香气掺杂着浓郁的豆香，漫溢在颊齿间。正如汪曾祺先生所言，一箸入口，三春不忘。

　　香椿时令性很强，过了谷雨之后，香椿就逐渐变得成熟起来，它们悄悄地给紫赤色的叶衣罩上了一层绿色的外套，淡然地迎接着晚春的余晖。此时的香椿梗枝粗硬，香气大减，口感变柴，食之如同嚼蜡。勤劳的主妇虽带着家人已采集下一些香椿，但她们断然是不会暴殄天物的，她们自有妙招，洗净香椿，撒上盐花腌制，挤干水分后的香椿口感好了很多，除了可以包春卷、下面条之外，更主要是将香椿用于熬粥。

　　备上好的粳米，投入紫砂锅中煮成黏稠的稀粥，接着放进腌制好的香椿，用小火慢炖。煮粥的同时，到屋檐下拿一块年前腌制的五花腊肉，切成肉丁，下锅煸炒，待肉香味飘出，腊肉丁变成金黄色时盛出。等粥煮沸后，撒上腊肉丁，用粥勺均匀地搅拌。最后加点食盐、麻油、味精、胡椒就可出锅了。此刻，稻米的气息中，包裹着香椿的浓香与腌肉腊香，随着氤氲的水汽肆无忌惮地散溢开来。

　　年少时春季常能吃到母亲熬的香椿粥，再配上点萝卜干、雪里蕻之类的小菜，觉得那是天下最香的粥。现在生活条件好了，海鲜粥、膏蟹粥、燕窝粥也喝过，但都不能和母亲的香椿粥相提并论。(李晋)