鱼腩嫩滑少刺，是一种受到大众喜爱的食材，相关的菜式千变万化、层出不穷，今天与诸君分享这款“豆卜香菇焖鱼腩”，它的特点是先煎后焖，在炮制过程中，豆卜能够吸收鱼腩和香菇的味道，惹人垂涎。当中用到的鱼腩为鲩鱼腩，因其带有少许泥腥味，所以制作时可以佐以葱段和姜片去腥提味。

　　材料：鱼腩250克、香菇(水发后)100克、豆卜150克、葱段30克、姜片10克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、生粉、生抽、米酒、花生油各适量。

　　做法：鱼腩处理好洗净斩件，以盐、豉油腌制后蘸上生粉，以平底锅两面煎香备用;香菇一开二备用;开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鱼腩翻炒片刻，溅少许米酒，加入适量水和豆卜、香菇以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

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