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    自制牛肉丸最靠谱
      时间:2013-07-04 18:35

  

 

  牛肉丸

  最近有媒体曝光,说市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉,甚至不含牛肉,大部分都是猪肉和鸡肉合成的,这让很多喜欢吃牛肉丸的市民很是震惊。跟其他肉类制作的肉丸相比,牛肉丸口感更加饱满,弹性也更好,是很多人的大爱,在周星驰的电影《食神》里,撒尿牛丸更是给很多人留下了深刻的印象。事实上,在我国,最有名的撒尿牛丸在潮州,来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭的小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。

  当地上好的牛肉丸其实对选料非常讲究,不但不会采用猪肉、鸡肉,而且要选用新鲜的牛腿包肉作为主料,在去筋后切成块,放在大砧板上,用两把特制的方形锤刀,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,这个步骤决定着牛肉丸的韧性。周星驰电影里那个如乒乓球一般上下弹跳的牛肉丸固然夸张,但是手打这个环节如果操作得好,的确可以产生“掉地上还能弹得老高”的效果。

  今天就教大家自己在家制作牛肉丸,虽然机器操作不可能有一弹很高的效果,但是至少能确保真材实料。最后提醒大家,如果你实在没有时间,想去超市买牛肉丸,最好买有包装的大厂家生产的,价格也不要图便宜,一斤牛肉市场上都卖到38块钱,10多块一斤又怎么能卖到纯正的牛肉丸呢? 柳 扬

  [今日食谱]牛肉丸

  原料:鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。

  做法:1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。2、干淀粉用120克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。4、炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。 柳扬 整理





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